宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
一勺
醋
一勺
糖
1勺
盐
1勺
生油
2勺
黄瓜
50g
花生米
100g
鸡腿
一只

宫保鸡丁做法步骤

1
1. 准备好需要用的原料。
2
2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 四、翻炒鸡丁
3
3. 用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4
4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。
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5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6
6. 蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7
7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
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8. 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
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9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10
10. 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。

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