咸蛋黄烩豆腐

咸蛋黄烩豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
适量
葱花
1把
鸡精
适量
油
适量
红萝卜
一小段
青豆
1茶匙
咸蛋黄
3个
火腿肠
1小段
内酯豆腐或南豆腐
一大块

咸蛋黄烩豆腐做法步骤

1
备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。
2
将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
3
锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
4
待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油，油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出的油称为宝黄油。
5
重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！

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