轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

烤

主料

鸡蛋
4个
玉米淀粉
30g
牛奶
100g
砂糖
60g
柠檬汁
3ml
奶油奶酪
125g
低筋面粉
60g
融化的黄油
50g

轻乳酪蛋糕做法步骤

1
125g奶油奶酪切小块，加30g砂糖，隔热水搅拌至细滑无颗粒状
2
分四次加入4个蛋黄，每个蛋黄都和奶油奶酪充分融合后再加下一个。
3
依次加入牛奶及5ml柠檬汁，搅拌均匀
4
将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入到奶酪糊中，搅拌至无颗粒
5
最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀，备用
6
四个蛋白倒入无油无水干净的盆中，加入3ml柠檬汁和砂糖，60g砂糖要分三次加入，打发至湿性发泡
7
湿性发泡：蛋白出羽毛纹路，有弹性，勾起时有弯曲的小尖即可。此时烤箱150°预热
8
将三分之一蛋白糊加入到奶酪糊中拌均匀
9
再将奶酪糊倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀，倒入模具中（我的是个6寸圆模，量刚好）
10
奶酪蛋糕一般都用水浴法烤制，活底的蛋糕模具记得将底部包裹严密啊！烤盘中加热水，中下层，烤一个小时。（之前试过加冷水，感觉效果一般，这次试着加了热水，表面裂纹小小，效果还不错），中途如果水干了，要再加。
11
烤好的蛋糕冷却后，放入冰箱中冷藏，口感更好～

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