柠檬奶油挞

柠檬奶油挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

玉米淀粉
20ml
牛奶
150g
蛋黄
2个
细砂糖
45g
柠檬汁
20ml
黄油
95g
冷水
15ml
低筋面粉
5ml
糖粉
10g
柠檬皮屑
5g

柠檬奶油挞做法步骤

1
首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
2
牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
3
另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
4
一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5
将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
6
将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
7
一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
8
柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
9
打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。
10
接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
11
用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。
12
在面粉里加入冷水。
13
用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
14
揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。
15
将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。
16
将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。
17
将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
18
挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！

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