栗子红烧肉

栗子红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
3克
料酒
30克
花椒
6粒
大料
1瓣
冰糖
5克
精盐
9克
白糖
20克
五花肉
800克
鸡粉
5克
白酒
1小杯
栗子
50克

栗子红烧肉做法步骤

1
五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。
2
切成2厘米左右的方块。
3
锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。
4
另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。
5
五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。
6
肉块下入快速翻炒。
7
小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
8
加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
9
栗子切去根部。（便于剥皮）
10
全部切完
11
入沸水中煮1分钟捞出
12
剥皮
13
肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。
14
再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。
15
炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。
16
装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）
17
特点 肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。

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