麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

郫县豆瓣酱
适量
盐
适量
高汤
适量
香菜
适量
生抽
适量
辣椒面
适量
豆腐
适量
豆豉
适量
水豆粉
适量
花椒面
适量
小葱
适量
牛里脊
适量
纯香麻油
适量

麻婆豆腐做法步骤

1
将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；
2
炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；
3
将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，
4
加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；
5
用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；
6
放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；
7
用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；
8
起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。

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