红烧排骨煲仔饭

红烧排骨煲仔饭菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

酱油
4茶匙
葱
若干
盐
若干
白醋
1茶匙
白糖
3茶匙
蒜瓣
若干
姜片
5片
老抽
1茶匙
大米
250g
黑醋
1茶匙
猪肋排
500g

红烧排骨煲仔饭做法步骤

1
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。 锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。 油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。 转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。 颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。
2
黑醋味道浓醇，扑鼻。 加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。 大火烧开，转中火，不要盖盖。 炖25分钟。
3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。 放一茶匙酱油，盐适量。 收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。
4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。 倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。 放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。
5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。 加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。 大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。
6
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。 加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。 大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

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