炸酥肉

炸酥肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

酱油
适量
花生油
适量
花椒粉
适量
盐
适量
白糖
适量
面粉
适量
白胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
五花肉
一大块
郫县豆瓣
适量
肉桂粉
适量
番薯淀粉
适量

炸酥肉做法步骤

1
五花肉一块，要偏瘦的那种。
2
五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
3
加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
4
准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
5
调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
6
准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
7
锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
8
转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
9
炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
10
所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
11
捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！

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