清甜双果派

清甜双果派菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

派

主料

盐
1.25ml
玉米淀粉
10g
水
68g
细砂糖
75g
柠檬汁
5ml
黄油
70g
梨
120g
苹果
180g
低筋面粉
150g
肉桂粉
1.25ml
全蛋液
适量

清甜双果派做法步骤

1
首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2
在搓匀的面粉里加入水。
3
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6
倒入切好的水果丁翻炒。
7
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14
用手移去多余的派皮。
15
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16
把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
17
在派盘里填入派馅。
18
用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

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