酸菜鲍菇鱼

酸菜鲍菇鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

料酒
适量
花椒
几粒
大蒜
三辨
盐
适量
白醋
适中
生姜
一大拇指
白胡椒粉
适量
酸菜
100g
芡粉
适量
鸡粉
适量
小葱
三根
杏鲍菇
100g
龙利鱼
500g

酸菜鲍菇鱼做法步骤

1
将龙利鱼用水漂上解冻
2
将解冻的鱼打片
3
将打片的鱼放在一个器皿里，分别放入盐、胡椒粉、鸡粉，料酒码味15分钟
4
放入芡粉适量（这步很关键是芡粉的多少，只能是薄薄一层，不要太多。太多会影响鱼的口感。）
5
炒锅烧热放入适量的油烧至冒烟倒出，再加入适量的油(这样做是为了鱼放进油锅时不会粘锅）
6
放入鱼片稍滑一下使其定型捞起来放在一边
7
将酸菜切丝
8
用凉水漂上
9
捞起控干水份
10
将杏鲍菇洗净切片
11
葱切长节，姜蒜切小片
12
炒锅烧热放油烧至8成热油温离火，放姜蒜少许葱白节爆香，再放花椒上炉火炒一炒
13
跟着放酸菜大火爆炒变色岀香味
14
再放入杏鲍菇翻炒
15
加入适量的水，放盐、胡椒粉熬汤。待汤发白时，根据自己的口感确定酸味放适量的白醋增加汤的鲜味
16
将熬好的酸菜、杏鲍茹捞出放在汤碗里
17
放入鱼片、葱节中火烧至入味。
18
最后将鱼片盛放在酸菜、杏鲍菇上，倒入鱼汤即可。

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