笋干红烧肉

笋干红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
3-4瓣
花椒
少许
冰糖
少许
八角
1-2个
老抽
少许
生姜
3-4片
五花肉
530g左右
花雕酒
500ml
笋干
若干

笋干红烧肉做法步骤

1
准备主要用的石材：带皮五花肉（切块），笋干（提前一天用水泡好），花雕酒一瓶，冰糖，生姜，大蒜，花椒粒和八角少许。
2
炒锅里放入少许油，将五花肉放进锅中翻炒。
3
将肉炒至金黄色，炒出油即可。然后将肉盛出放一边备用。
4
这时锅中会剩下之前肉炒出来的油，将姜蒜和花椒一起放入锅里的油中翻炒出香味。
5
然后倒入花雕酒，再放入冰糖，开大火将酒烧开。
6
把刚才炒好的五花肉倒进酒中，烧开。
7
把在炒锅中烧开的酒和肉一起倒入砂锅中，用小火炖开。
8
待砂锅中的汤汁烧开后倒入提前泡好的笋干，然后盖上盖子小火慢炖。
9
大约1.5小时后打开盖子，汤汁应该还剩下1／3了，而且肉应该已经炖软。现在可以放盐进去了（拨已经的口味边尝边放盐，注意别放咸了），然后开大火收汁。 收汁的时候要用炒勺翻动里面的肉和笋干以免干锅底，但要把力道控制好，因为这时的肉已经炖的很松软了，如果太大力翻炒会把肉搅烂。
10
收汁完毕，出锅！肉香配上酒香，甜中带咸，肥而不腻，上面可以撒上点葱花作为装饰，可谓色香味俱全！

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