红酒烩牛尾

红酒烩牛尾菜谱做法

肉类

胡萝卜

1根

冰糖

大蒜

1头

盐

3+8g

香叶

2片

洋葱

1颗

黑胡椒

黄油

10g

红酒

350ml

热水

适量

干迷迭香

1小枝

西芹茎

2根

切片牛尾

1000g

牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿。

胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁，大蒜、香叶、干的迷迭香（没买到百里香用了干迷迭香，没有也可不放）备好待用。

锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味。

下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

将锅内的大蒜捡出（大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，卖相不好），煎好的牛尾用筷子移至汤锅中（锅底的余油有其他用处，不要和牛尾一起倒进汤锅），加红酒（这次我不小心红酒放多了，预估200ml就足够了）和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。

利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火。

将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

90分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。