纯手工牛轧糖

纯手工牛轧糖菜谱做法

主料

蛋清
30g
水
45g
细砂糖
100g
黄油
40g
奶粉
90g
水饴
300g
无壳花生
300g

纯手工牛轧糖做法步骤

1
首先处理花生，烤箱上下火预热好150度，将花生仁平铺到烤盘中，放进烤箱烘烤23~25分钟左右即可，期间要拿出来翻一下，然后再放进去烘烤，烘烤完成拿出来以后除去外边的红皮即可，将花生仁拍碎备用，黄油切小块备用，准备好其它原料；
2
将水饴、白砂糖、水加入不粘锅中，中火煮开到140度(最好是配合着温度计)，煮至糖浆冒泡非常粘稠后转小火；
3
熬糖期间用打蛋器将蛋清打发至8分发，煮好的糖浆分3次加入到打发的蛋白中，每加一次都要用打蛋器搅打的完全融合以后再加第二次，直到全部加进去；
4
趁热将切成小块的黄油分2-3次加入到搅拌好的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌至黄油完全融合进糖中，然后将奶粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀；
5
将花生碎全部加进去，用橡皮刮刀翻拌均匀，这个时候会非常粘稠，尽量将花生和糖翻拌均匀~
6
翻拌均匀以后倒入平烤盘中，上下各垫一层保鲜膜，用擀面杖擀平，整理出形状，放冰箱冷冻半小时，拿出来切成小块后先用糯米纸包裹，然后再用各种漂亮糖纸包裹住就可以喽~
7
美美哒~
8
包装成品

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