麻辣孜然牛肉干

麻辣孜然牛肉干菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
100克
胡椒粉
5g
糖
2平勺
花椒粉
20g
盐
1.5平勺
桂皮
2块
八角
5个
辣椒粉
60g
芝麻
100g
花椒粒
1勺
干辣椒皮
10根
牛后健肉
1200g

麻辣孜然牛肉干做法步骤

1
首先牛腱肉大块入沸水加姜片，小火沸水后煮5—8分钟去除血腥味，捞出晾凉切成一厘米见方的长条形备用。(煮肉的部分没有拍，因为很简单，大家随便煮煮就好
2
这是干辣椒皮，桂皮，八角
3
锅里加油一勺花椒，油温不能太高，中小火慢慢把切好的牛肉条炸5-8分钟至金黄色，沥油出锅
4
这就是榨干备用的牛肉条
5
将锅内炸完牛肉的油倒出一部分，留一小部分用来炒料，同时开最小火，待油温降下来后放入之前准备的八角辣椒皮桂皮，炸出香味辣椒变黄后将锅内的调料残渣尽可能的都沥出来(为了之后吃时的口感)，然后放入芝麻粒和事先称好的几种粉(除了孜然粉)，炒至芝麻泛香。 特别注意：全称小火，因为粉类和芝麻容易糊。
6
芝麻炸香后放入准备好的牛肉条，翻炒匀称后，调至中小火。
7
加入事先榨好的姜汁(一点一点的加收干后再加，这里为了收汁可以中火)
8
加入部分盐和糖继续翻炒，待全部姜汁收干，调料匀称了，尝一下如果缺糖或盐就加入剩下的。
9
调理好咸甜后，汤汁差不多也全部收干了，这时调到小火保持温度，放入准备好的孜然粉，翻炒确保每个牛肉条上都有。因为孜然对消化和抗炎杀菌都有一定的效果，而且还能保鲜防腐。所以我用的量比较多，超出了我标定克数，如果你不喜欢它的味道可以少放或者不放。
10
确保所有的牛肉条全部均匀的沾满了料后就可以出货了！
11
装出的时候先把牛肉拿出来，最后把锅底料还有油盖在上面腌渍一下。
12
具有西域穆斯林风味的好吃牛肉干就做好了！ 我地肥肉卷卷！快来尝尝吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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