法式菠菜海鲜咸派

法式菠菜海鲜咸派菜谱做法

派

主料

胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
大蒜
1瓣
盐
适量
高筋面粉
适量
辣椒粉
适量
蛋黄
1个
黄油
10克
冷水
30克
鲜奶油
125ML
鲜虾
200克
菠菜
200克
白葡萄酒
30ML
低筋面粉
150克
搅拌好的鸡蛋
适量
扇贝贝柱
100克

法式菠菜海鲜咸派做法步骤

1
低筋面粉混入切成小块的75克黄油，加一个蛋黄和适量冷水搅拌
2
把搅拌好的面粉揉成面团，入冰箱冷藏30分钟
3
案板扑适量高筋面粉，把冷藏后的面条擀成大面皮，面皮的面积要略大于派模的面积
4
把面皮铺到派模上面，压实，不要留有缝隙
5
用擀面杖沿着派模的变擀一圈，将余出的面弄掉
6
用叉子在派皮上面插满小孔，然后入冰箱冷藏20分钟
7
把油纸剪一块铺到派皮上。在油纸上面压重物，防止派皮膨胀变形，放180度烤箱烤15分钟，然后去掉重物再入烤箱烤10分钟
8
10分钟后，将打好的蛋液均匀的涂在派皮上面，再放入烤箱烤3分钟
9
菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加适量盐和胡椒粉拌匀
10
将5克黄油放入锅中加热，用叉子插住一颗蒜瓣搅拌黄油，爆香，然后把菠菜放入翻炒并快速盛出
11
扇贝柱和去皮去虾线的虾仁切大小1CM左右的小块，用盐和胡椒粉拌匀
12
5克黄油加热后倒入海鲜翻炒，虾肉变色后倒入白葡萄酒，等酒精挥发后盛出
13
把海鲜和汤汁利用纱网过滤分离
14
分离后的汤汁重新放入锅中加热，熬到剩30ML左右即可
15
制作奶蛋液，讲鸡蛋、蛋黄、鲜奶油、辣椒粉、盐、胡椒粉加入步骤14的汤搅拌均匀
16
烤好的派皮均匀的码放上虾仁扇贝和菠菜
17
然后倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮边缘即可
18
由于我做的派过大，奶蛋液没做够，所以我又切了一些口菇把派皮中心填满。
19
放入200度的烤箱烤30-40分钟，烤到表面变成金黄色即可。烤好的咸派切开食用

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