沸腾鱼

沸腾鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
2克
酱油
5毫升
清水
750毫升
花椒粉
3克
精盐
2克
植物油
150毫升
辣椒粉
20克
水豆粉
50克
蒜苗
75克
草鱼
1条1千克
郫县豆瓣
40克
黄豆芽
75克
鸡蛋白
2个
莴笋尖
125克

沸腾鱼做法步骤

1
将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2
将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3
将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4
将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
5
锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
6
锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
7
锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

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