菱角鲜肉包

菱角鲜肉包菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

蚝油
适量
清水
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
生粉
适量
生姜
1片
小葱
2根
十三香
适量
花椒水
适量
即发干酵母
3g
香麻油
适量
大喜大鲜味汁
适量
菱角
1小袋
普通面普通面粉
300g

菱角鲜肉包做法步骤

1
生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；
2
将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合；
3
包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。

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