地方小吃峨眉豆腐脑

地方小吃峨眉豆腐脑菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
醋
少许
葱
三根
花椒粉
适量
鸡精
少许
淀粉
100g
香菜
二根
生抽
适量
植物油
适量
辣椒油
1汤勺
花生米
适量
牛肉
200g
矿泉水
1500g
蒸肉粉
适量

地方小吃峨眉豆腐脑做法步骤

1
准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
2
锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的。
3
淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉
4
再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。
5
当水烧到快开还末开的时候，关小火
6
将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
7
当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
8
加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
9
取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。
10
将煮好的豆腐脑盛入碗中
11
依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了
12
成品，加粉蒸牛肉的。

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