南洋风味十三香小龙虾

南洋风味十三香小龙虾菜谱做法

主料

姜
一块
郫县豆瓣酱
一大勺
蚝油
两勺
啤酒
一罐
生抽
三勺
大葱
一段
小龙虾
500g
罗勒
一大把
单晶冰糖
六七片

南洋风味十三香小龙虾做法步骤

1
首先当然是将小蓝龙清洗干净，抽去虾线，抽虾线教程上一期有说明，可以点击头像看上一期菜谱：蒜蓉粉丝蒸小龙虾
2
清洗好去完虾线的小蓝龙，用长剪刀从尾部插入，沿着龙虾腹部剪开。只需要剪开一道口就可以，不必将龙虾完全剪开。这是让龙虾在烹饪时方便入味。
3
烹饪水产品少不得姜与蒜的加持，姜切片，蒜剥去外皮即可，不需要切小块。因为烹饪时间长，即使不切成小块，蒜的香味也能在长时间高温下被萃取出来。
4
热锅冷油，大火烧开后放入葱段、姜片、蒜粒，煸炒出香味。放入冰糖，转小火将冰糖炒至融化。二者先后顺序不可以倒转，因为冰糖融化过程会包裹住姜葱蒜，另其香味无法释放。
5
冰糖融化后，立刻十三种香料连同罗勒一起倒入锅中，小火翻炒出香味。此步不需要等待冰糖变色，无水的炒制的过程会让融化的冰糖进一步上色，成为焦糖，如果这一步等冰糖成为焦糖再倒入香料炒制，则冰糖可能因为加热时间过长而发苦。
6
加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。加入郫县豆瓣酱翻炒之后，锅内原本沸腾的大油泡会变成细密的小油泡，这是正常现象。
7
郫县豆瓣酱炒出红油，与香料充分混合散发出香味之后，倒入小龙虾，开大火迅速翻炒。这一步开大火可以让小龙虾吃起来更有镬气。
8
这时倒入酱油蚝油盐等调味料，翻炒均匀。倒入一大罐啤酒略微没过小龙虾，即可加盖小火焖煮20~25分钟。啤酒含有的酒精可以辟去小龙虾的腥味，同时为小龙虾带来麦芽与啤酒花的清香。 烟气朦胧里沸腾着龙虾，香气便从锅的边缘溢了出来，随着锅内汤汁在浓缩，着香气也愈加浓烈，似乎连锅都要被这香气冲开了。
9
取食小龙虾时须得眼明手快，捏住虾须，一提而起，趁汤汁未完全低落，先将其吸吮干净。取下虾头，用筷子将虾膏拣出来。方才将虾壳拨开，趁虾肉还有些许烫嘴，连同虾膏一起送入口中，而手上已经准备好取食下一只了。

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