翡翠蒸碗

翡翠蒸碗菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蚝油
适量
盐
适量
蛋清
半个
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
香菇
2朵
芝麻油
适量
荸荠
3只
葱姜末
适量
味极鲜
适量

翡翠蒸碗做法步骤

1
依旧要介绍一下原料
2
今天选用的不是白菜（因为我嫌白菜不绿），而云南的一种叫 大苦菜 的绿叶蔬菜，叫苦菜其实并不苦、感觉有点我们小白菜的清爽味。咱们把叶子都切成这个形状，粗硬的梗子不要。如果您用白菜切成扇形即可，我是觉得两边的叶子也都能卷起来，尽量多吃点蔬菜嘛。
3
沸水加盐和植物油，焯烫1分钟左右捞出在冷水里过凉。
4
香菇，荸荠切碎末，香菇要用少许盐腌制一下，再挤去水分。
5
将香菇，荸荠，葱姜末，和白胡椒，料酒，蚝油，味极鲜，芝麻油，盐，鸡精加入肉馅，再放入半个蛋清（如果您的馅儿多，请酌情添加蛋清的量）一起搅打上劲。
6
捞出一片菜叶，控干水分，将肉馅铺在开口上方两厘米处，肉馅成长条状，长度要看您蒸的容器大小。如图卷起第一道。
7
两边折叠裹起，继续卷起剩下的部分，开口朝下码在蒸碗中即可。
8
码好一碗，上锅大火蒸10-15分钟即熟。
9
蒸熟了之后小心取出，带好防烫手套，将盘子先扣在碗沿上面，再小心而果断的把碗和盘子扣一起翻转，这时碗就底儿朝上扣在盘子上了。再将碗拿走即可。
10
可以直接吃啦，也可以像我一样浇个芡汁，点缀一下。因为这个菜一人一卷（我只做了6个。。。）被消灭的太快了，本来说好我切一半拍一下结果我拿相机的时候切好的已经被吃了！根本来不及拍里面，我只能给大家形容一下，肉馅特别弹牙，香菇特别爽滑，荸荠特别甜脆，口感别提多丰富，口味别提多鲜香了，又营养又好吸收，热量低不油腻，家里有孩子老人的，特别适合经常食用。
11
昨天没拍到断面秀居然一晚上没睡好！今天一早起来又做了一遍，非要拍个断面不可，我真是太敬业了……请叫我敬业玄。。。谢谢大家的观看！

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