国宴鸡豆花

国宴鸡豆花菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋清
4个
醋
1勺
盐
适量
高汤
1000克
淀粉
10克
鸡
半只
鸭
半只
棒子骨
1根
五香八角等香料
适量

国宴鸡豆花做法步骤

1
先准备洗干净已溧水的半只鸡鸭，加入一根棒子骨，放入大锅里面煲汤，放入一丁点料酒和两滴醋，加入花椒、葱段、姜拍碎、五香八角等香料，然后加入一大锅水开始盖锅盖熬汤，先大火烧开，然后小火熬制，定制煲汤时间6小时。
2
先把肉捞出，肉可以用来凉拌，也可以做道其他的菜式。 国宴鸡豆花这道菜不需要肉，采取荤菜素做的方式，主要用到的是这个精心煲致6－8小时的高汤，用滤网过滤掉各种骨渣肉渣等杂质，然后只需要留用清澈的我们用来做国宴鸡豆花的高汤。
3
煲汤的同时可以用鸡胸肉，先把肉切片，然后一点一点的取出细腻的鸡胸肉，鸡筋不能要，影响口感，弄完后反复再剁几次，肉相当细腻。(这个过程决定鸡豆花的口感)，挑好的肉泥加葱姜水搅拌均匀，加入豌豆淀粉和盐继续搅拌均匀。 很多人是直接切块，然后用搅拌机搅拌过滤，这样也可以，只是肯定么有用心一点一点挑出鸡筋的口感细腻。
4
准备四个鸡蛋，只要蛋清，然后用打蛋器打出奶油状，然后加入鸡溶和适量水，还有奶油状一起用破壁机搅拌成汤状的鸡溶倒出备用。 (最方便快捷的是这步用打蛋器把蛋清打成奶油状这步可以省略，换做直接把蛋清打的刚刚准备好的鸡胸肉溶里面搅拌均匀即可)
5
把熬好的高汤加热烧开，沿着顺时针方向旋转搅拌，呈漩涡状，即可开始慢慢地，少量地，均匀地把米汤状的蛋白鸡溶全部加进去，再次把水烧开，去掉漂浮的白沫浮沉即可。
6
可以适量的加点自己喜欢的豌豆尖或者是白菜叶子，完美口味的国宴鸡豆花就做好了，具有丰胸美容功能哦，还伴有六小时精心熬制的高汤做辅料呐。 味美。

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