水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
10片
味精
2勺
料酒
5勺
花椒
20克
酱油
适量
糖
10克
蚝油
3勺
盐
2勺半
葱花
20克
鸡精
2勺
淀粉
1勺
干红辣椒
60克
豆瓣酱
4勺
植物油
700克
蒜瓣
8个
白胡椒粉
3勺
葱白
一段
麻椒
20克
五香粉
2勺
草鱼
一条
白酒
2勺
豆芽
半斤
油麦菜
200克
蛋青
1个

水煮鱼做法步骤

1
两斤大草鱼一条清洗干净
2
先把草鱼骨肉分离
3
把鱼骨和鱼头分块后腌制起来，用白酒，料酒，盐，白胡椒粉
4
接着把鱼肉切成3cm后的鱼片，斜刀切片
5
切好后用盐，蛋清，白胡椒粉，料酒，白酒，淀粉挂浆拌匀腌制片刻
6
鱼肉处理好以后清洗干净豆芽
7
清洗干净油麦菜
8
切好葱白，姜片，蒜片和蒜末
9
把红辣椒切段，花椒和麻椒洗干净备用
10
接着锅中烧水，水开后先焯一下豆芽，然后捞出过凉备用
11
然后另起锅热油
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油热后放入豆瓣酱炒出香味和红油
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接着加入葱姜蒜炒出香味
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然后加入鱼骨和鱼头翻炒均匀，鱼肉变白即可
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炒好以后加入适量的清水，加入调味料，盐，蚝油，酱油，糖，五香粉，鸡精，味精，胡椒粉，料酒等
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水开后煮10分钟左右把鱼骨和鱼头捞出
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接着放入豆芽菜煮30秒左右
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煮好后捞出和鱼骨放在一起
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油麦菜也是一样煮30秒
20
煮好后捞出放在一起
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这时把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中
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煮1～3分钟左右捞出放在最上面
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接着把蒜末放在鱼片上，这时把葱花也可以放上去（香菜葱花都可以，不喜欢吃的可以不放）
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然后另起锅热油，多热一些油
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放入备好的花椒，麻椒和干辣椒，控制好油温，别让干辣椒花椒麻椒糊了
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最后一起淋在有蒜末的鱼片上就可以了，水煮鱼也就完成了

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