烧白

烧白菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
鸡精
适量
生抽
适量
老抽
适量
食用油
适量
五香粉
适量
带皮五花肉
500克左右
芽菜
200克左右

烧白做法步骤

1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
2
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
3
切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
4
摆整齐后放入小碗中（如图）
5
把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
6
覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
7
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

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