可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
5个
牛奶
60g
低粉
85g
可可粉
15g
调和油
60g
柠檬汁或白醋
3-4滴

可可戚风蛋糕做法步骤

1
蛋黄和蛋白分离（这是以前的图，应该是5个蛋黄），5个蛋黄加糖➕油➕牛奶➕水 混合均匀（看起来颜色变浅）
2
分2-3次筛入低粉、可可粉，上下翻拌成可可糊（不能画圈拌 ）
3
蛋白盆和打蛋机一定一定要无水无油，几入4滴白醋 打发蛋白 分3次➕入糖（我就用普通白砂糖），打发至提起打蛋机会有尖尖的角（有明显不容易消失纹路）这步很重要！！！打发好的蛋白分2-3次和可可糊混合（也是上下翻拌混合 ，要到底翻起，动作要轻、流畅，炒菜那样），看着面糊拌均匀了就可以到进蛋糕模具。
4
拌匀的面糊倒入模具，上下震动模具让气泡震出，放入预热的烤箱145度上下火45分钟（因为烤箱的差异烤的时间、温度 略微不同，自己可以适当调整）
5
这是用中空模做的，这么多面糊做中空模 还有多，顺便烤了几个杯子可可蛋糕。
6
成品

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