响油鳝糊

响油鳝糊菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
蒜
适量
葱
适量
香油
适量
水淀粉
适量
生抽
适量
白糖
适量
老抽
适量
食用油
适量
白胡椒粉
适量
鳝鱼
适量
黄酒
适量

响油鳝糊做法步骤

1
葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
2
新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
3
加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
4
闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
5
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
6
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
7
翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
8
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
9
少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。

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