惠灵顿牛肉

惠灵顿牛肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

西餐

盐

适量

橄榄油

3大勺（其他食用油也可）

黑胡椒

适量

蛋黄

1个

黄油

50克

牛肉

（最好是牛后腰肉）1kg

蘑菇

250克

酥皮

500克

干白葡萄酒

100毫升

烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐；

在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如图2；

将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）；

平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；

将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮), 如图5；

将牛肉放在菌菇上；

将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上；

盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图8所示；

在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开；

在派的表面涂上蛋黄液；

将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要3分熟（medium-rare）烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟；

烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上烤牛肉汁制成的酱汁，即可享用。