赛蟹羹

赛蟹羹菜谱做法

主料

姜
6克
味精
2克
料酒
10克
酱油
10克
醋
3克
花生油
30克
盐
3克
大葱
5克
火腿
50克
鸡蛋黄
100克
竹笋
50克
鲈鱼
500克

赛蟹羹做法步骤

1
将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；
2
葱切段，姜切片；
3
剩余姜切末；
4
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5
将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；
6
拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；
7
将火腿、笋肉、香菇均切成丝；
8
蛋黄打散；
9
炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；
10
用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

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