剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

姜

5片

蒜

5瓣

料酒

2勺

盐

1/2勺

小葱

1/4根

蒸鱼豉油

1勺

胖头鱼鱼头

1个

自制剁辣椒

半碗

第一步就是先配菜先把鱼头洗净备好，最好从鱼头的背部切开，不要切断，（我忘了拍照了，就在网上找了一张）抹少许盐，蒸鱼豉油（生抽也是可以的），一点点白酒或者料酒都可以，抹均匀，腌制十分钟。

第二步，腌鱼的时候，准备其他配料，葱姜蒜，切碎，葱可以切小段一点。因为我不太喜欢姜味所以我基本上不会把姜切太碎。

第三步，也是主要的配料上场了，就是剁辣椒，这个根据自己口味加，我是比较能吃辣的，基本上每做一次要放大半碗辣椒。

第四步，起锅烧油，油可以稍微多一点，热油下姜蒜，煸炒出香味，下剁辣椒爆香，就可以盛出来了。

第五步，起锅烧水。鱼头腌制好后，倒掉腌制出的汤，用小汤勺把辣椒均匀的铺在鱼头上。等锅里上汽，就是冒水蒸气，放一个蒸屉或者其他蒸东西的架子都可以，把鱼放进去，盖盖蒸十五分钟左右。

第六步，蒸好后拿出来，撒上葱花，就完工了，或者还阔以烧一点油泼在葱花辣椒上，我是觉得太油了不好吃就没有浇油。