陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

郫县豆瓣酱
3勺
蒜末
适量
白砂糖
2指
白醋
少许
水淀粉
适量
辣椒面
适量
豆豉
适量
色拉油
适量
食盐
适量
蒜苗
5根
嫩豆腐
5块
花椒面
适量
牛肉末
200g
砂锅
1口
鸡精味精
适量

陈麻婆豆腐做法步骤

1
水里面放2勺老抽、一小勺食盐和几滴白醋，将豆腐切块放入浸泡。
2
蒜苗只要叶子，切菱形指甲片。
3
蒜末慢慢剁，尽量细。
4
花椒面、辣椒面和猪肉末（用牛肉末更正宗）。
5
豆腐开水下锅，焯2分钟，捞出沥水。
6
小火把肉末炒香炒酥
7
放入3大勺豆瓣酱、一部分辣椒面、豆豉末和蒜末，炒出香味后放入高汤（这里推荐先看看文末的要诀）。然后放入牛肉末和豆腐。
8
稍微炖煮一下，分次勾入芡汁，并不停翻炒避免粘锅。
9
出锅前放入蒜苗翻炒一下，放入预热好的砂锅，撒上一些花椒面就可以了。

菜谱做法推荐