纯可可脂巧克力

纯可可脂巧克力菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖粉
20g
黑可可粉
5g
裱花袋
可有可无的！
巧克力炼乳
什么味道都可以了，做夹心巧克力用的
可可液块
50g
卵磷脂
0.3g
坚果适量
我用过榛子，巴旦木，碧根果，夏威夷果

纯可可脂巧克力做法步骤

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融化过程没有拍照，上个成果图，步骤以文字形式发啦！
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这是纯黑巧克力，下张图发步骤咯
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下面才是步骤
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黑巧克力做法步骤： 1、用普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；如有可以控温40-50度的炉子更好,可以直接加热。 2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度； 3、加入糖粉，继续搅拌，记住一定要顺时针方向搅拌哦，让糖粉充分溶解在可可脂中； 4、加入可可粉，可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈顺时针方向搅拌，让可可粉和可可液块分布均匀，搅拌时间越长越好； 5、加入磷脂，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点; 6，将淡奶油加一下温,大约在35-40度左右,加入淡奶油,加了淡奶油的同时,巧克力将不能再加温,继续进行顺时针方向搅拌,一直搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品； 7、将模具放入冰箱冷藏2小时以上，时间越长凝结越充分。如果不着急，可以第二天脱模即可食用。
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夹心巧克力就是在模具上挂一层黑巧克力，拿去冻实后拿进来把炼乳挤进去，再放上果仁，再用黑巧克力封住。再冷冻就可以了。
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图上黄色部分是可可白脱融化的。因为黑色可可比白色可可浓稠很多，所以可以先用裱花袋挤黑色可可，再把白色可可倒上去再拿去冷冻。
7
我在网上买的这个硅胶模具，也是先用裱花袋把黑色可可挤在花纹上，再把白色可可倒进去，放个大果仁！再把白色可可倒满模具。
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如果裱花袋里剩下没用完的可可也别浪费~可以挤在吐司片上，也可以在凉玻璃上挤出字母或文字，注意挤出来的要粗一点否则会拿不起来！
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做了分色的巧克力球，也可以多分几层，前提是不要怕麻烦~
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第一次做的，微苦。里面整颗的榛子仁。后来做夹心放进去过整颗的夏威夷果。
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巴旦木夹心巧克力，整颗果仁吃着才爽！
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巴旦木巧克力薄片和奥利奥巧克力薄片。味道一级赞！
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做了好多巧克力！现在我和姐姐去超市再也不眼馋那些巧克力了哈哈哈！

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