腊鸭脯炒茄子

腊鸭脯炒茄子菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
精盐
适量
白砂糖
适量
生姜
1块
小葱
2根
红尖椒
2根
黄豆酱
适量
紫茄子
4根
腊鸭脯
3条

腊鸭脯炒茄子做法步骤

1
紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右；
2
腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用；将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用；
3
锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边；
4
把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香。
5
将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中；
6
淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌。

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