牛肉卷饼

牛肉卷饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
一块
花椒
少许
葱
几段
盐
2茶匙
香叶
少许
桂皮
一块
八角
2个
生抽
3汤匙
白糖
1/2茶匙
面粉
250g
老抽
1汤匙
生菜
适量
水
足量
小茴香
少许
甜面酱
适量
陈皮
少许
牛腱子肉
1000g
甘草
少许
酱牛肉
一块

牛肉卷饼做法步骤

1
肉切大块，过水焯煮10分钟左右，捞出后，用冷水浸泡1小时，使肉紧缩。
2
八角2个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒装入料包。葱切大段，姜去皮切片。
3
砂锅中放入牛肉，加足量水，大火加热，水开后放入料包和葱姜，老抽，生抽，继续大火煮20分钟，转小火炖1-1.5小时至肉熟透（用筷子可以轻易扎透即可），提前半小时放入盐即可。
4
捞出肉，阴凉处晾凉，煮肉的汤也晾凉，从新把肉放入汤中，浸泡几小时，捞出切片即可。这一过程放入冰箱，再捞出肉时，肉身就会沾满成半肉冻状态的肉汤，味道十足。
5
面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时
6
饧好后的面分成5份.取一块，擀成薄于0.5cm的面饼。
7
电饼铛刷少许油，放入面饼，勤翻面，烙至两面均变黄即可。
8
取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。

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