茄汁薄荷炖小牛腱

茄汁薄荷炖小牛腱菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡萝卜
1根
糖
适量
大蒜
2瓣
盐
适量
香叶
2片
桂皮
一点点
八角
1枚
蕃茄
1个
生粉
适量
橄榄油
适量
生姜
适量
洋葱
1/4个
黑胡椒粉
适量
西芹
2根
红酒
适量
蕃茄酱
适量
大葱段
适量
薄荷
1小朵
带骨小牛腱
1个

茄汁薄荷炖小牛腱做法步骤

1
所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）
2
将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；
3
放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；
4
炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；
5
将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。

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