三丝拌蛏

三丝拌蛏菜谱做法

主料

味精
1克
酱油
25克
姜末
10克
精盐
13克
韭菜
250克
绍酒
15克
熟香菇
75克
熟火腿丝
25克
大蛏子
750克
净黄瓜
50克

三丝拌蛏做法步骤

1
将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
2
炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
3
韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
4
将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

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