一鱼两吃之拌鱼片和鱼头汤

一鱼两吃之拌鱼片和鱼头汤菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
少量
蚝油
适量
盐
适量
蛋清
半个
白糖
适量
西红柿
一个
地瓜粉
适量
鲈鱼
一只
茶油
适量
其他
适量
腌鱼料
适量
拌鱼酱汁
适量

一鱼两吃之拌鱼片和鱼头汤做法步骤

1
鲈鱼去头尾剔骨，鱼肉片成薄片
2
鱼肉和鱼头鱼骨分装
3
鱼肉加盐（盐不要太多，后头还要浇汁），料酒，半个蛋清腌制10分钟左右
4
鱼头加盐，料酒，姜片两片腌制
5
锅烧水，鱼片放地瓜粉抓匀，觉得鱼片太干的话可以加些水。
6
水开后下鱼片迅速划开，鱼肉变白就可以捞起
7
另起一锅做酱汁。放姜丝葱头炒香，这时候油少放些，最后还要淋油
8
加入酱汁（酱油，蚝油，料酒，醋，白糖）烧开
9
鱼片淋上酱汁后拌匀，撒上葱花。锅内烧油，油热后淋在葱花上，拌鱼片就出锅啦！（不淋油的话烧汁的时候油可以多放些）
10
锅内剩余油下鱼头鱼骨煎一下
11
稍煎下加入捞鱼片的汤
12
加入西红柿烧开
13
调味后出锅撒上葱花
14
美味的鱼片和鱼头汤就出锅啦！

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