奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

蛋黄
90克（约3－4个）
蛋白
115克（约4个）
细砂糖
10克
黄油
35 克
低筋面粉
55克
奶粉
10克

奶油蛋糕卷做法步骤

1
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
2
蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
3
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
4
将50克糖分三次加入到蛋白中。
5
电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
6
先取三分一的蛋白到蛋黄中
7
切拌均匀！
8
再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
9
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
10
面粉分三次筛到蛋糊中
11
切拌均匀。
12
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
13
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
14
倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
15
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
16
烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
17
打到6-7分发
18
取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
19
再把蛋糕反过来，放凉！
20
涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
21
借面擀卷起！
22
锡纸包住，放入冰箱。
23
冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！

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