大魔术熊猫麻婆

大魔术熊猫麻婆菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
适量
料酒
适量
糖
适量
葱
适量
香油
适量
盐
适量
高汤
适量
豆瓣酱
适量
生抽
适量
豆腐
适量
豆豉
适量
姜片
适量
辣椒
适量
麻椒
适量
甜面酱
适量
黑豆
适量
牛肉末
适量
葡萄糖内酯
适量

大魔术熊猫麻婆做法步骤

1
首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上
2
加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑
3
盖好
4
加上重物
5
30分钟后就可以拿出来用啦
6
在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水
7
葱蒜切末
8
准备辣椒和麻椒
9
首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末， 炒至变色后下少许料酒炒香 入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐 炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入， 大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦

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