开封灌汤包的做法

开封灌汤包的做法菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：切墩(初级)

主料

味精
适量
鲜汤
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
香油
适量
鸡精
适量
精盐
适量
冬瓜
600克
生姜
25克
大葱
50克
火腿
30克
葱叶
少许
鸡蛋皮
1张
新鲜猪皮
500克
鱼糁
150克
黄瓜皮
30克
红樱桃
少许
干湿淀粉
适量

开封灌汤包的做法做法步骤

1
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2
冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4
净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

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