麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭菜谱做法

主料

姜
15克
味精
1.5克
鸡蛋清
3个
花椒
20粒
葱
15克
鸡蛋
1个
花生油
1000克 （约耗100克）
花椒粉
1克
精盐
8克
香菜
100克
干淀粉
50克
白糖
5克
面粉
50克
芝麻
50克
芝麻油
10克
绍酒
25克
熟猪肥膘肉
50克
熟瘦火腿
10克

麻仁香酥鸭做法步骤

1
将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
2
再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3
晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
4
火腿切成末；
5
肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
6
鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
7
香菜摘洗干净；
8
将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
9
把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10
摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
11
将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
12
铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13
炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
14
再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
15
切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

菜谱做法推荐