麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

花椒
8粒
郫县豆瓣酱
2勺
淀粉
1小勺
生抽
1小勺
豆腐
半块
植物油
2汤匙
味素
1小勺
开水
1碗
麻辣椒
半个
外祖母永川豆豉
2勺

麻婆豆腐做法步骤

1
豆腐切见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用
2
非物质文化遗产，中华老字号，四川“鹃城牌”郫县豆瓣，川菜之魂，地道风味，这是一级精酿的郫县豆瓣酱，买回来后自己要再剁碎一遍才能使用，可以每次做一小保鲜盒。
3
中华老字号，300余年工艺精华，重庆外祖母永川豆豉，豆豉香浓郁，酱香回甜，可冰箱冷藏保存
4
颗粒饱满圆润，光亮油黑
5
提前调好淀粉，冷水调好备用
6
花椒粒用擀面杖压碎，现用现压，味香浓，花椒不能一次吃太多，八粒之内顺气
7
压好的花椒粉放到小碟子里备用
8
油烧至五成热，放入这些量的两勺豆豉，开小火
9
再放入两小勺郫县豆瓣酱，开小火
10
慢慢炒制，一会红油就出来了，五分钟左右，中小火
11
放入豆腐，慢慢一块一块放进去，豆腐容易碎
12
倒入开水，水量在豆腐下面的位置就可以，大火烧5分钟，再中小火慢慢煮一会
13
鲜亮的红油颜色非常漂亮，加入淀粉汁，加入辅料表中的其它调味，边调边尝好咸淡，最好用木勺慢慢搅动，防止粘锅
14
起锅前准备撒上麻辣椒碎、擀好的花椒末
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撒麻辣椒碎，花椒末，再煮1-2分钟，准备出锅装盘
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浓郁鲜香，麻辣可口
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麻婆豆腐

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