凉拌手撕鸡

凉拌手撕鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
3克
胡椒粉
1勺
料酒
适量
葱
适量
大蒜
1头
香油
几滴
白醋
适量
香菜
适量
生抽
1勺
洋葱
1个
五香粉
1勺
柠檬
3个
细辣椒面
2勺
老干妈
2勺

凉拌手撕鸡做法步骤

1
鸡胸肉解冻去腥：冷水高于鸡胸肉，去血水，多洗几次，直到不再有血水。加入料酒、白醋、葱姜丝、柠檬汁（没有榨汁机，可鲜柠檬手动挤即可）去腥，时间可久些，我对味道比较敏感，腌了大概1小时，如果对味道不介意的时间可缩短
2
秘制辣酱：准备洋葱、蒜等量成沫，锅中加多油，直至出香味，加入五香粉，胡椒粉，细辣椒面，煮出香味关火。加入蚝油适量（此菜品不放盐）。放凉。
3
水煮鸡胸肉：处理后的鸡胸肉冷水入锅，水位高于肉，不盖锅，开煮，煮的过程中逐步去除煮出的沫，直至煮熟。
4
鸡胸肉出锅入冷水，增加鸡肉鲜嫩度，手撕备用，也可冰箱冷藏
5
冰箱冷藏鸡肉拿出，加入秘制辣酱，老干妈，葱，蒜沫，香菜，香油，生抽，柠檬汁少许和柠檬片（去籽）凉拌即可

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