小鸡馒头

小鸡馒头菜谱做法

主料

水
10-20克
细砂糖
10克
酵母
1克
中筋面粉
150克
熟南瓜泥
80克
辅料
红、黑色素少许

小鸡馒头做法步骤

1
将白色面团材料全部混合均匀，揉成光滑面团。黄色面团中，南瓜提前蒸软，用勺子压成泥，晾凉后使用，由于南瓜的含水量不同，水要分批少量添加，大约需要10-20克，也揉成光滑的面团。
2
取1个白色小面团和4个黄色小面团，每个面团分别35克。
3
将面团压扁，四周面团往中间粘，多次重复，直至底部面光滑（最后底部反过来做正面）将面团揉搓成椭圆形，模拟鸡蛋的形状。
4
另外取一块白色面团，用擀面杖擀成2mm左右薄片，用饼干模压出锯齿花纹。
5
取一个刚才揉好的黄色面团，一头抹一点水，把压出锯齿花纹的白色面片包裹在一头，背面捏好固定，如果面团较多，可以像用剪刀剪出一些三角形，这样可以保持平整。
6
包上5片白色面片就够啦，最左边的就是鸡蛋、中间三个是出壳过程，右边就是小鸡。
7
将做好的面胚依次放入蒸笼里，保持一定距离（剩余面团留了白黄面团各一小块，多余的面团做成刀切馒头一起发酵）。
8
COUSS CF-340C发酵箱，设定温度35度，85%湿度，发酵约15分钟（注意小鸡馒头不能发足，因为后面还有装饰时间，会继续发酵，所以观察约1.5倍就需要取出）。发酵的时候准备装饰用小面团，刚才留好的白色面团加红色和黑色色素，分别揉合成黑色、红色、南瓜、原色4种小面团。
9
取一块红面团，用菱形模具压出形状，中间用牙签再压出嘴巴形状，再用模具压出一些装饰的小花花。
10
取白色面团，搓长后扭成小翅膀，不好固定的话可以用些水帮助粘合，并用黑色面团搓一些小球，压扁，做出小眼睛。
11
最后好红色和黄色面团混合，搓2个小条，一头捏紧做出鸡爪形状。
12
依次给小鸡面团做出装饰，粘的时候沾些水帮助固定，装饰好了，面团也完全发好，轻按表面迅速回弹，水开后上锅蒸8分钟，关火焖5分钟即可。
13
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