广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼菜谱做法

主料

植物油
180ml
砂糖
适量
莲子
适量
吉士粉
100克
低筋粉
500克
咸蛋
35个
碱水
10ml
混合糖桨
380ml

广式莲蓉月饼做法步骤

1
泡发莲子1小时后，拨开取出莲子心。
2
将拨好的莲子放入瓦锅焖煮一个小时自然晾凉后，放入搅拌机打成泥。
3
不粘锅烧油，倒入莲子泥不停的翻炒（中间大概加多2、3次油）差不多炒干水分后加入适量砂糖。炒到莲蓉发亮透出油光即可。
4
取咸鸭蛋蛋黄，喷洒少许高度白酒入烤箱160度10分钟去除腥味。
5
将碱水、糖浆、色拉油调匀，为了饼皮更好的口感筛入吉士粉和低筋粉再次和匀做出饼皮。
6
将饼皮和莲蓉按比例分出，我做的是75克的小月饼。馅料和皮按7：3馅料38克、饼皮23克（因为蛋黄大概有14克）饼皮23克
7
蛋黄包入莲蓉后，取饼皮分成两半拍成两张皮上下保住莲蓉合拢、放入模具压成型。

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