千层蛋挞

千层蛋挞菜谱做法

千层蛋挞做法步骤

1
将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。
2
将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
3
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
4
像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏4分钟
5
用擀面杖再次擀成长方形；重复第4步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
6
冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次
7
；将面皮沿着一边卷起来；
8
面皮卷成圆筒状；
9
用刀切成约1CM厚的小剂子； 拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
10
用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
11
挞皮要高过模具，因为加热时挞皮会回缩。
12
鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
13
冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
14
搅拌好的！
15
倒入蛋挞水，七分满即可；
16
将制好的生蛋挞放入微波炉中，微波炉要提前预热10分钟。上下管150度。烤30分钟，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
17
可以开吃啦！

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