小羽私厨之拔丝芋头

小羽私厨之拔丝芋头菜谱做法

主料

糖
150g
油
适量
芋头
400g

小羽私厨之拔丝芋头做法步骤

1
▲ 把大芋头切成菱形块备用。
2
▲ 油锅烧热，大概150度左右，放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。
3
▲ 保持小火，把芋头放进去慢慢炸，第一遍是为了把芋头炸熟，所以要保持小火低温。
4
▲ 炸到筷子可以轻松穿透，就炸好了，可以全部捞出来了。
5
▲ 开大火，把油温加热到180度左右，芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。
6
▲ 大概几十秒的样子，看到芋头变成漂亮的金黄色就可以捞出来，控油待用了。
7
▲ 提前把一会儿要放拔丝芋头的盘子准备好，上面涂一层油，这样拔丝芋头放上去不会粘盘子。
8
▲ 炒锅倒油，不用等油热，就可以把白糖放进去了，最用好绵白糖，油和糖的比例大概是1:6左右。
9
▲ 保持中小火，糖倒进去后稍微搅一下，让糖能铺满锅底，这样融化的快。
10
▲ 等糖融化后，就要随时留意了，等看到糖浆变成琥珀色，就要把芋头放进去，这个变化的时间很短，千万别溜号。
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▲ 芋头放进去后，快速翻炒几下，让芋头均匀的裹上糖浆，就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
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▲ 芋头放进去后，快速翻炒几下，让芋头均匀的裹上糖浆，就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。
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▲等糖丝冷去了，就可以取下来放到芋头上点缀一下了。
14
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