最地道的重庆酸菜鱼

最地道的重庆酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

食用油
50–150克
肥肉或者猪油
50克左右

最地道的重庆酸菜鱼做法步骤

1
首推这款靓汤调料 不辣 能吃辣的可以买好人家的酸菜鱼调料
2
生姜 肥肉切片 大葱切段
3
鱼洗干净 鱼头剁开 鱼骨切块 鱼肉切片（网上有鱼切片的视频）分开装 鱼骨鱼片放入腌鱼料拌均匀 鱼片太干的话可以打入一个蛋清或者滴点儿水拌匀 肉会嫩点
4
锅中倒入食用油和肥肉煸炒出油
5
下入鱼头 煎到金黄 可以去腥味
6
锅小就把鱼头捞出来再下入生姜片大葱煸炒出香味
7
旁边提前开始烧的开水备用
8
放入酸菜和调料包翻炒一会炒出香味
9
放入鱼头再倒入开水 熬煮至少5分钟 酸菜越熬味越好
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中火下入鱼骨 放完之后轻轻锅铲轻轻推动一下 预防底下粘锅
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锅里煮沸两分钟左右鱼骨差不多就熟了 不放心的可以尝一块 或者筷子插一下鱼肉部分 一插就碎就好了
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人少汤就不用那么多 熟了的鱼骨捞出来 你会看到很多水都没有多少了
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慢慢撒入鱼片 如果汤实在太少 建议鱼片下锅前加入适量开水煮一下再放鱼片 鱼片全部下完后也是轻轻推动一下鱼片
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锅里煮沸一分钟鱼片就熟了 不放心可以尝一块 或者筷子一夹就断开就是熟了
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装入鱼骨上面 有葱花就放 没有也没有关系
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上桌吃饭吧……当时收拾厨房 让家里人端上桌的 没有上桌的照片了……

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