老北京杏仁豆腐

老北京杏仁豆腐菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

冰糖
20g
牛奶
250ml
纯净水
250ml
去皮甜杏仁
60g
琼脂粉
15g
桂花糖水
适量
去皮苦杏仁
20g

老北京杏仁豆腐做法步骤

1
将去皮甜杏仁和去皮苦杏仁洗净，用纯净水浸泡至少4小时；
2
将杏仁连同泡杏仁的水一起放入搅拌机中，充分搅打，制成杏仁汁；
3
将杏仁汁用纱布过滤到小奶锅中（过滤出来的杏仁渣滓不要丢掉，可以用来制作其它杏仁味美食）；
4
奶锅中加入牛奶、冰糖和琼脂粉，用小火熬煮至冰糖和琼脂粉完全溶解（火不能大，期间还需要不停地搅拌，否则容易糊锅），煮开之后关火；
5
将杏仁奶再次过滤到容器中（二次过滤可以确保杏仁豆腐的口感更佳细腻顺滑），撇去浮沫；
6
在室温放置自然冷却（如果着急也可以放入冰箱中冷却）；
7
凝固之后用刀子在四周划一圈，倒出切块，淋上桂花糖水即可食用。

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