戚风蛋糕

戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

烘焙

蛋清

150g

玉米淀粉

35g

塔塔粉

蛋黄

80g

细砂糖

90g

低筋面粉

80g

玉米油

65g

三花蛋奶

55g

蛋黄和蛋清的分离

制作蛋黄糊，加入植物油

假如三花蛋奶，再搅打均匀，成为混合的液体

蛋黄混合液制作好以后，需要把面粉和玉米淀粉加进来

将面粉筛好以后，我们用刮刀，将面粉和蛋黄液体混和在一起

为了使打出的蛋白霜更稳定，我们会加入另一个秘密武器，塔塔粉

蛋黄糊和蛋清的混合

打发好蛋清之后，我把之前拌好的蛋黄糊拿过来，将两者混合到一块。

首先盛1/3的蛋清到蛋黄糊里面，采用从底部翻拌的方法，迅速地将蛋清和蛋黄糊混合在一起。

拌匀了以后我们将我们做好的这一份戚风蛋糕糊倒入到模具里面。一般八寸蛋糕的面糊保持在400克左右就可以了

倒入模具以后，我们用两手托住蛋糕的模具在台面上轻轻的震两下，震出内部的大气泡。

蛋糕的烤制，然后，我们将蛋糕模具放在烤盘上，将烤盘放入已经预热好的烤箱第二层。时间设定在50分钟。

蛋糕是否熟的检验。就是用一个牙签插入蛋糕的内部，拔出来以后呢如果牙签上边没有残留物，就说蛋糕已经可以取出来了。

取出蛋糕脱模。蛋糕取出来以后呢，我们需要将它倒扣，这样呢，一直倒扣着，直到完全冷却后脱模了。