臭豆腐煮鱼

臭豆腐煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
味精
适量
蒜
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
蚝油
适量
盐
适量
八角
适量
香菜
适量
辣椒粉
适量
鱼露
适量
芝麻
适量
小葱
适量
花椒粒
适量
罗非鱼
适量
小米椒
适量
黄豆酱油
适量
味极鲜
适量
臭豆腐
适量
香茅根
适量

臭豆腐煮鱼做法步骤

1
备料。洗净，香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)都切成小段（也可切碎)，大蒜去皮，小米椒去蒂，香茅根切碎。 （若没有大芫荽（老缅香菜)、香茅根，可不放。)
2
鱼切成鱼片，鱼骨部分切段。 （若觉得切片麻烦，可将鱼直接切段。 鱼，可选择自己平时喜欢吃的鱼的品种。)
3
用一个对窝，放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。 （若没有对窝也可不舂碎，用刀切碎即可。)
4
锅中倒入适量油，待油温七成热时转小火，放入干辣椒、八角炸香。
5
放入舂好的姜、蒜、小米椒、香茅根，翻炒均匀。
6
放入切段的鱼骨，炸至全熟。 （没有血色，鱼肉全变白即可。)
7
倒入清水（没过鱼)，加入适量料酒，大火煮沸。 调味，放入盐（适量)、味极鲜（少许)、黄豆酱油（适量)、蚝油（适量)、鱼露（少许)，搅拌均匀，大火煮1分钟。 （若不善于调味，可直接用火锅底料或水煮鱼片调料等代替。)
8
放入适量臭豆腐，中火煮至臭豆腐浮在汤表面上时，再多煮两分钟。 先将煮好的臭豆腐、鱼骨盛在碗中，锅中留下部分汤汁。 （喜欢浓稠汤汁的小伙伴，可以转小火，煮至臭豆腐变烂即可。)
9
放入切好的鱼片，大火煮至鱼片变白即可捞出。 （鱼片不宜煮太久，鱼肉容易散了，肉质变老，破坏口感。 喜欢吃素菜（如：芹菜、生菜、豆芽、金针菇、西红柿等)的小伙伴，煮鱼片之前，可以先将自己喜欢吃的素菜煮熟捞出，再放鱼片。)
10
鱼肉表面放上切好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。
11
锅中倒入适量油，加热至锅中有青烟冒出。
12
将热油浇在佐料上即可。
13
开吃啦！

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