菠萝包

菠萝包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

烘焙

鸡蛋

3个

盐

一小勺

高筋面粉

150g

细砂糖

25g

黄油

45g

低筋面粉

50g

糖粉

25g

凉开水

60g

奶粉

一大勺

干酵母

高筋面粉150g、奶粉3/5勺、盐3/5勺、细砂糖25g、干酵母2g，以上干性材料放在一起搅拌均匀。倒入两个鸡蛋的全蛋液，凉开水60g搅拌至完全吸收就可以开始揉面团。一开始面团会有些粘手，案板和手上各撒些高筋面粉，揉面团是做面包体最重要的步骤，要花费一些时间。

面团揉至表面有弹性不那么粘手时将软化的黄油15g抹在面团内继续揉。知道面团可以慢慢张开能够形成一层薄膜时就可以静至发酵了。

将揉好的面团放至正常室温下发酵一小时左右，面包体长到原来2.5倍大左右就差不多了。用手指戳一个洞，洞口不会回缩即可。

将发酵好的面团按压，排气。分成大小差不多的6份，滚圆，用保鲜膜盖住，中间发酵15分钟。

现在可以准备菠萝皮了。将剩下的黄油、低筋面粉、盐、糖粉、奶粉倒在一起搅拌均匀后，分三次加入全蛋液，每一次加入都要等充分吸收后再加。注意，不要全加进去了，得留一些到后面刷在菠萝包表面上。以上步骤都做完就开始揉面团了，菠萝皮不用揉那么久，只要能成型就可以了。

菠萝皮同样会粘手，适当沾点低筋面粉，太多会影响菠萝皮的酥脆。将揉好的菠萝皮一样分成大小相同的6份备用。

包裹菠萝皮时左手拿一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上。稍微用力将菠萝皮压扁，面团由外向内捏，菠萝皮就会慢慢爬上面团，一直到菠萝皮包裹住面团3/4以上的位置就可以了，不用全包住。收口向下，就行了。

中小刀轻轻再菠萝皮上划出格子花纹后刷上全蛋液。就可以进行最后的发酵。发酵到2倍大左右就可以放进预热好的烤箱里。

上下火，中层，180度20分钟左右。只要菠萝皮表面颜色已经烤到位就可以关火了。